Beim Kochen im Fleischkessel schäumten Eiweißstoffe auf dem Sud. Dieser Schaum wurde mit der großen, kupfernen Schaumkelle abgeschöpft, damit die Fleischbrühe möglichst klar blieb.
Schaumkelle
Hiermit wurde der Schaum vom kochenden Fleischkessel abgeschöpft.
